咸蛋是常用鴨蛋腌制，鴨蛋營養(yǎng)極豐富，經(jīng)過長時間的腌制后咸蛋的營養(yǎng)價值有沒有發(fā)生什么變化呢？下面我將告訴大家咸蛋的營養(yǎng)價值！

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

溫馨提示：

1、咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

2、孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發(fā)育；又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水。