金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且食材簡(jiǎn)單，購(gòu)買(mǎi)也容易，因此深受大家喜歡。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防肝臟疾病及胃、腸道潰瘍，而且對(duì)高血壓、肥胖癥有一定療效；還可以降低膽固醇，防治心腦血管疾病，抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)，預(yù)防腫瘤的滋生。

寒風(fēng)乍起的季節(jié)，熱騰騰的火鍋又開(kāi)始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時(shí)必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。