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餛飩面

餛飩面

 

餛飩面其實就是云吞面,因為“餛飩”兩個字的粵語讀法跟 “云吞”同音,所以在廣東地區,餛飩常被寫作云吞。

餛飩面是一種著名的漢族小吃,屬于粵菜系。一碗上乘的餛飩面,會有三個講究:

一是面,必須是竹升打的銀絲面。地道的銀絲面要從面粉加雞蛋做起,在做面的過程中,是一點水都不用,完全靠雞蛋的。這樣,做出來的面拿去煮,煮出來就會帶點韌度,吃起來口感很棒。

二是餛飩,肉餡得用三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;另外,還得用新鮮的蝦球,這樣,吃的時候也是一口咬下“剝剝翠”。

三是湯,餛飩面的湯得要用大地魚和豬骨熬成的濃湯,而且,濃湯的大忌是加味精。別忘了最重要的還有湯里一定不能缺韭黃。

媽網提醒:要使餛飩面的味道達到最佳,還要注意保持面條的彈性,所以不能把面條全泡進面湯里去,必須有一部分面條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃才行。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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