炒臘肉的營養價值有哪些呢？很多人都喜歡吃炒臘肉，特別是在冬天的時候吃炒臘肉特別容易下飯。炒臘肉中富含脂肪以及蛋白質、碳水化合物等營養物質，有極好的祛寒、消食的功效。

　　下面就為大家介紹一下炒臘肉的營養價值：

　　1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；

　　2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　小編說：

　　1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

　　2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

　　3、質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

　　怎樣挑選臘肉呢？喜歡吃臘肉的朋友不妨來學習一下。

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。