紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚的做法詳細教給您！

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用， 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊。

2、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊。

3、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用。

4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油。

5、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗。

7、 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。