竹筍雖好，但是食用不當會引起身體不適或者加重病情。于常人而言，竹筍食用過量也容易引發一些疾病；于腸胃虛弱或者身體不適的人群，食用后可能會加重病情。并且，竹筍在儲存和選購上也有一定的要求。

我們先來看看食用時要注意的問題：

1 食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。

2 竹筍性寒，故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

3 竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復。

4 腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

5 不可多食，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢咽。

6 忌與鷓鴣肉同食，以免發生頭痛和咽喉膿腫。

再來看選購方面：

1 看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

2 看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。

3 看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

食用方面：

1 食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

2 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

最好是存儲方面：

不宜去殼保存，避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。其他存儲方法：

1 將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。

2 買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。