鴨蛋除了在吃的方面要注意之外，在挑選和保存上也要花費(fèi)一番心思，如果買到不新鮮的鴨蛋不僅做出來的食物不好吃，而且還會(huì)影響到人體健康。下面我們就一起來看看鴨蛋的選購(gòu)和保存方法！

選購(gòu)方面：

1、 顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的，鈣質(zhì)的含量會(huì)比較高，并且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的，外殼會(huì)比較薄，也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產(chǎn)的會(huì)比較好。

2、 聽聲音。在購(gòu)買鴨蛋的時(shí)候，看到表皮特別光滑的，可以手指輕彈或者用兩個(gè)鴨蛋輕輕碰撞，會(huì)有輕微尖銳的聲音出來，于食用沒問題，但是不可用作咸鴨蛋。

儲(chǔ)存方面：

1、 鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。

2、 夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。

3、 鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。