木耳炒雞蛋的營養價值主要來源于木耳和雞蛋本身的營養價值。具體而言，這二者的營養價值如下。

一、木耳的營養價值

1、木耳有“素中之葷”的美譽，它含有豐富的蛋白質，而且它的蛋白質含量堪比動物食品。

2、木耳的維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。

3、木耳的含鐵量也很高，可以說，木耳是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

4、木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘。

5、木耳含有維生素K和鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生。

二、雞蛋的營養價值

1、雞蛋含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質，其中，雞蛋所含的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

2、雞蛋含有DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利。

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，因此，雞蛋具有防癌的作用。

媽網提醒：雞蛋雖富含蛋白質，但其蛋黃中的膽固醇含量過高，不能過量食用。一般來說，每天1~2個雞蛋就可以了。