土匪豬肝的做法一：

材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，蔥3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7個，料酒適量，淀粉適量，辣豆豉適量，

1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端。

3、豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。

4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香。

7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。

土匪豬肝的做法二：

材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml

步驟：

1、豬肝洗凈，切四大條待用。

2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。

3、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。

5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。

8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。