韭黃炒蝦仁的做法一：

原料：韭黃234g，基圍蝦263g，極品魚露適量，食鹽適量，菜籽油適量

步驟：

1、將韭黃沖洗一遍，然后浸泡30分鐘。

2、將蝦剝殼，把蝦殼放入湯鍋中。

3. 下適量的食鹽到蝦仁里拌均勻腌制蝦仁。（時(shí)間長短由自己口味而定）

4、將蝦剝殼，把蝦殼放入湯鍋中。

5、下浸泡好的韭黃，再洗凈兩遍，用廚房剪刀剪成段，瀝干。

6、拌勻，腌制蝦仁。（時(shí)間長短由自己口味而定）

7、浸泡好的韭黃，再洗凈兩遍，用廚房剪刀剪成段，瀝干。

8、熱鍋下適量的菜籽油，見到油冒煙，倒下蝦仁。

9、蝦仁快炒至熟，撈起，待用。

10、原油鍋，倒入適量的菜籽油，倒入韭黃。

11、倒入適量的極品魚露。

12、倒入蝦仁快炒拌勻，韭黃一變軟，即關(guān)火。

韭黃炒蝦仁的做法二：

材料：韭黃300克，鮮蝦仁100克，醬油5克，味精3克，鹽5克，生粉適量

1、將鮮韭黃洗干凈，切成3厘米長的段，裝入盤中備用。

2、將蝦仁用鹽、味精、生粉稍腌。

3、炒鍋中放入油，待油燒熱后，放入蝦仁煸炒，隨之加入醬油，倒入韭黃，迅速翻炒幾下，再加入適量的鹽、味精炒勻即可。

4、韭黃一變軟即可關(guān)火，炒的時(shí)間不宜過長。