胡蘿卜炒肉的營養價值是很高的，本身胡蘿卜就含有豐富的各類維生素、葉酸、多種礦物質等，而肉則蛋白質等營養素含量高，只是我們很多人不知道的是，胡蘿卜的部分營養素只有溶解在油脂里，才更有利于我們的身體吸收，也就是說，胡蘿卜炒肉之間完美地互補，更有利于為我們的身體提供營養。

胡蘿卜含豐富的維生素A、胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈉、葉酸、鈣、磷、具有保護視力、治療夜盲癥、防止眼睛干燥、增加機體抵抗力、防止血管硬化、降低膽固醇、胡蘿卜素還可以清除自由基、預防衰老、保護皮膚美容等功效。一般肉的蛋白質含量都高，且含多種重要的營養成分，具有補脾胃，益氣盤，強筋骨的功效。

胡蘿卜的適宜人群有暗視力下降者、美容者和高血壓者。但不宜與白酒、白蘿卜和米湯同食。

1、益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；

2、利膈寬腸：

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3、健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；

4、增強免疫功能：

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、 降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿卜素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。