雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。

雞腿菇的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很多，它具有提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴、治療痔瘡等功效，與此同時(shí)，它還富含各種碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們餐桌上的一道佳品美食。

作為這樣一道既有營(yíng)養(yǎng)又爽口的美食，只有挑選好了雞腿菇的食材，我們才能夠做出各種富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的可口雞腿菇菜品，那么，我們應(yīng)該如何挑選雞腿菇呢？下面我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)挑選雞腿菇的小竅門，按照此方法就可以挑到新鮮好吃的雞腿菇了：

挑選小竅門：

菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2—13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開的，長(zhǎng)開的代表太老了。

菌褶：菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

菌柄：菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8—12厘米，顏色呈潔白的為好。