涼拌西蘭花中的主材料西蘭花，性涼、味甘，有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃的功效，多食用西蘭花，可治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。具體來說，涼拌西蘭花的功效與作用有以下幾個方面：

1、涼拌西蘭花中的西蘭花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以預防乳腺癌、直腸癌及胃癌等。

2、涼拌西蘭花中的西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮可以防止感染，還能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。

3、涼拌西蘭花中的西蘭花豐富的維生素C含量，使它可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

4、涼拌西蘭花的西蘭花具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。

5、涼拌西蘭花中的西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效控制糖尿病的病情。

6、涼拌西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

7、涼拌西蘭花對神經有保護作用。據細胞學和分子生物學的研究說明，西蘭花、大蒜、茶葉等食物，對視神經有保護作用，可成為眼病患者醫學治療手段外的食療良方。

8、涼拌西蘭花中的西蘭花含有一種叫萊菔硫烷的化學物，能“啟動”血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛系統，從而避免血管阻塞。