炒扁豆的做法一：

原料 ：扁豆500g，食鹽適量，姜適量，調(diào)和油適量

做法：

1、選取新鮮的扁豆，不長蟲的，把頭尾都摘掉，放進水里泡洗一下。

2、姜洗干凈，切成細絲。

3、起油鍋，把姜放進去爆香。

4、把豆倒進去，翻炒。

5、等豆稍微有點變顏色，放點細鹽。

6、翻炒，放上半碗水。

7、燜煮一會，等水差不多干了就可以上桌了。

炒扁豆的做法二：

原料：扁豆200g ，尖椒50g ，雞精2g， 鹽2g ，花椒5粒

步驟：

1、扁豆洗凈后切絲 尖椒切絲。

2、在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩。

3、鍋中放油加入花椒炸香。

4、倒入焯好水飛扁豆翻炒。

5、加入鹽 雞精翻炒均勻即可。