綠豆芽清脆爽口，是夏日里的消暑佳品。雖然常見，綠豆芽食用禁忌還是需要好好了解一下。

1、在選購(gòu)綠豆芽的時(shí)候不要挑選無(wú)根的綠豆芽，那是不良商販用激素和化學(xué)催發(fā)的，是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、不要選購(gòu)顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，光溜溜不長(zhǎng)胡須的綠豆芽，正常的綠豆芽略呈黃色，水分適中，沒有化肥的異味。

3、最好選購(gòu)不超過(guò)6厘米長(zhǎng)的綠豆芽，生長(zhǎng)超過(guò)10厘米之后其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)損失20%左右。

4、綠豆芽性寒，在烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)加上一點(diǎn)姜絲來(lái)中和，十分適合夏季食用。

5、在烹調(diào)過(guò)程中不宜加入太多油鹽，應(yīng)該盡量保持其清淡爽口的特點(diǎn)。烹調(diào)的時(shí)間也不應(yīng)該過(guò)長(zhǎng)，避免維生素C被破壞。適當(dāng)加入一點(diǎn)醋可以防止維生素B1的流失。

6、一般人群特別是長(zhǎng)期吸煙者特別適合食用綠豆芽，但是體質(zhì)虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。