干香菇其實(shí)就是將香菇進(jìn)行烤制而成的，但是干香菇的制作過(guò)程卻不簡(jiǎn)單，從香菇的栽培，到原材料處理，到烤制，都需要非常仔細(xì)，拿捏得非常好才行。如今市面上鮮香菇越來(lái)越多，而干香菇就越賣(mài)越貴，這是為什么呢？因?yàn)橛幸恍r香菇有毒，而干香菇也有分真假。

那么干香菇和鮮香菇有什么不同？

1、口感。論口感和味道來(lái)說(shuō)，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會(huì)太濃郁，盡管是經(jīng)過(guò)熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經(jīng)過(guò)烘曬之后就會(huì)大量的轉(zhuǎn)化出來(lái)，形成獨(dú)特香菇的香味，而且干香菇吃起來(lái)口感很勁道，很Q很爽。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮香菇和干香菇就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講，鮮香菇更勝一籌，因?yàn)樵趦烧叨紵o(wú)毒的情況下，干香菇經(jīng)過(guò)一番烤制，香菇里面的水分被蒸發(fā)了，纖維也被破壞了。