聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐最大的特點。說起臭豆腐，大部分人都會認為臭豆腐是不健康的食品，那是因為臭豆腐“罪證”多多。具體而言，臭豆腐的危害如下：

1、臭豆腐的制作流程比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道工序。整個制作過程要求必須一直在自然條件下進行，并且，制作的時候對溫度和濕度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能會受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒梭菌大量繁殖。

肉毒梭菌毒力極強，食用帶有這種毒菌的臭豆腐后就可能會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。這種毒菌常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作時，一般是將豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時如果封得密不透風，肉毒梭菌就會乘機繁衍。

2、研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。其中，胺類物質若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

3、由于臭豆腐的制作流程復雜，不少人為了省事而用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質對人體有害而無益。

當然，臭豆腐也并不是一無是處，只是如果要食用臭豆腐，應該注意買正規的臭豆腐，并控制好食用量。