凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全不亞于新鮮豆腐。用來(lái)制作豆腐的原料主要有黃豆，綠豆，白豆，豌豆等，因此豆腐富含鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，不少食品專(zhuān)家都稱(chēng)之為素“植物肉”。而且豆腐含鈣極高，僅需兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用，據(jù)對(duì)是女性朋友的好伙伴。因?yàn)榕耘笥训搅艘欢昙o(jì)，雌性激素分泌不足，易出現(xiàn)更年期綜合癥。而豆腐中含有大量的雌激素--類(lèi)黃酮比一般的藥物治療更加健康。

豆腐中還含有甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，可以抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。而凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更沒(méi)有因?yàn)槔鋬鲞^(guò)程而喪失，它只是內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。但豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，卻能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，正正是這種酸性物質(zhì)破壞了人體的脂肪，達(dá)到減肥的目的。