鲅魚憑借其鮮美滋味贏得了億票房粉絲，你也是其中之一？它的肉很鮮嫩，而且刺小，用來做餃子、丸子都很棒。如果你希望更入味一點，做成紅燒鲅魚是極好的。下面先來看看如何挑選鲅魚吧！

1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮。

2、本地鲅魚的脊背側面有一條線，有星光的斑點，魚腹部部位潔白。

3、用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣。

4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高。

5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高。

6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質緊致，血液鮮紅，新鮮度高。

7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會散掉，不成塊