青椒土豆絲是一道很普通卻很受大眾喜愛的家常菜，青椒土豆絲的營養含量很豐富。青椒土豆絲的營養價值有哪些？

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

1、土豆富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。

2、土豆所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高。它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

3、土豆利于減肥 ：土豆比大米產生的熱量低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，對減去多余脂肪會很有效。

4、土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

5、土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

青椒果肉中的維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、 碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。青椒具有很好的保健減肥作用。

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，有助于消化。

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。