黑苦蕎麥?zhǔn)强嗍w麥的一種，而苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患舜鬆I(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，黑苦蕎麥也不例外，其中的八大營(yíng)養(yǎng)素有以下：

1、生物類黃酮。黑苦蕎麥富含生物類黃酮，其具有軟化血管，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周等功效。

2、多種微量元素和礦物質(zhì)。苦蕎麥含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2 —5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

3、淀粉。黑苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。

4、維生素。苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍；維生素P有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。尤其是對(duì)老年患者具有特別療效，對(duì)防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護(hù)和增進(jìn)視力有效；維生素E中r生育酚含量對(duì)防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用。

5、纖維素。也稱膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清除體內(nèi)毒素的功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

6、脂肪。黑苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸。亞油酸對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用，對(duì)成年人可防止冠心病。同時(shí)有抑制黑色素的物質(zhì)生產(chǎn)，預(yù)防雀斑及老年斑的功效，因此各位媽媽們的美容護(hù)膚的佳品。

7、蛋白質(zhì)。含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。可以起到清理體內(nèi)毒素和異物的功效。

8、葉綠素。苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。