挑選優質的胡蘿卜應該遵循“三紅一細”的原則，啥叫“三紅一細”呢？“三紅”是指胡蘿卜的表皮、肉質（韌皮部）和心柱（木質部）都是橘紅色的，而這橘紅色的來源就是胡蘿卜素，因此也就是說，胡蘿卜顏色越深，胡蘿卜素的含量越高。

而“一細”則是指心柱要細，因為胡蘿卜的心柱顏色要比旁邊的淺，說明這一部位的胡蘿卜素含量低，所以選擇心柱細的，自然胡蘿卜素含量更高。

另外，胡蘿卜是否上下粗細均勻，表面是否光滑，是不是脆嫩，有沒有萎蔫感都是要看的，這樣才能選出優質的胡蘿卜。