胡蘿卜適合一般人群食用，它的營養價值很高，尤其是維生素含量豐富，是我們飲食中不可缺少的食材。平時容易感冒或者氣管有疾病的人適合吃胡蘿卜，胡蘿卜可以附著呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害，減少上呼吸道的感染。

高血壓患者可以在平時經常吃些胡蘿卜，胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，幫助降低血壓。

胡蘿卜還可以改善肝臟狀況，經常飲酒、熬夜的人肝臟負擔大，可以多吃些胡蘿卜來改善。

經常吸二手煙的人也應該經常吃些胡蘿卜，其中的胡蘿卜素可以維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。