有了豬心的做法和食用方法，又怎么少得了豬心的挑選和保存呢？要知道挑選關系到我們食用豬心時候的心情，更關系到我們的身體健康，保存也一樣。那么豬心該怎么挑選和保存呢？我們一起來看！

豬心的挑選

新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。

變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

豬心的保存

一般來說，新鮮的豬心不宜長時間保存，必須要1-2天內食用完畢。

如果需要長時間保存，那么就需要先把豬心洗干凈，然后切片、絲或者塊，接著加入少許紹酒調拌均勻，用保鮮膜包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存。