玉米熟吃更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的更高的抗氧化劑活性。不論油炸還是水煮，玉米都會(huì)釋放出更多 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對(duì)癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調(diào)后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而抗氧 自由基會(huì)引起機(jī)體氧化損傷，增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。故玉米不要長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)，同時(shí)玉米不宜單獨(dú)長(zhǎng)期食用過多，因?yàn)楣任锱c粗糧中的細(xì)纖維不易被人 體吸收，吃多了會(huì)造成腸胃不適。玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

歐洲人總結(jié)出了不少科學(xué)吃玉米的方法，主要有3種：

一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，據(jù)說可以降低膽固醇。

二是玉米粥。可以將玉米粒絞碎，米粒5-7分熟之后，倒入鍋中熬煮，加入配料即可。也可以用玉米粒煮玉米粥。

三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營(yíng)養(yǎng)。這可是每個(gè)西餐廳必備的一道營(yíng)養(yǎng)湯品哦。

1、玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；

2、玉米中含有的維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；

3、玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力；

4、玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦 作用，它能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，在生理活動(dòng)過程中，能清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。