豆腐皮炒白菜怎么炒好吃呢？炒白菜時(shí)可以先用開(kāi)水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。

那么豆腐皮怎么炒才不易碎，且口感柔韌呢？炒豆腐皮最好選厚的干豆腐皮。

干豆腐皮須用涼水泡發(fā)，這樣可使豆腐皮整潔美觀，如用熱水泡，則豆腐皮易碎。用清水浸泡3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。