做芝士奶酪蛋糕，要是你喜歡面粉的話，就不加，單單吃奶油和芝士也是極好的。當然也可以放入蘇打餅干碎，本身帶有咸味而且脆脆的餅干做餅低口感也是不錯的。不過一般做蛋糕都會加入面粉的呢，這樣烘烤出來的芝士奶酪蛋糕很香，吃起來還很松軟。

不過問題是，怎么做芝士奶酪蛋糕才會更加松軟呢？有沒有做好的蛋糕總不如那種蛋糕店買來的蛋糕口感那般松軟的經歷呢？要是不知道吃哪一步出了問題，那就重新來get做出松軟芝士奶酪蛋糕中的妙招。

蛋清和蛋黃要分干凈。雞蛋可以先放入冰箱中冷凍，之后取出然后打蛋清，這樣效果會好一些。蛋清打發之后，將打蛋器調到低速繼續打一下。據說打至濕性發泡，能拉出尖角即可。

選擇低筋面粉。這種面粉做成的蛋糕會膨脹得比較大，自然吃起來會松軟一些。如果不加面粉的話，就直接加入餅干碎也是OK的，比較多人會選擇蘇打餅餅干碎做成餅底。

塔塔粉、泡打粉可加可不加。打發蛋白的時候，可以放入一些白醋和玉米淀粉，不需要加入泡打粉也是OK的哈。