挑選皮皮蝦最好就是買(mǎi)活的，這樣做出來(lái)的味道才足夠鮮。需要注意的是，不是所有的活皮皮蝦就是肥美的，所有在挑選皮皮蝦的時(shí)候我們也要練就一雙火眼金睛。下面就來(lái)看看皮皮蝦怎么挑選吧！

1、看時(shí)節(jié)。春季時(shí)分，是皮皮蝦最為肥美的時(shí)候，這時(shí)候絕對(duì)能過(guò)挑選到鮮嫩的皮皮蝦；而秋季時(shí)分，是小蝦剛剛長(zhǎng)成的時(shí)候，個(gè)頭比較小，肉質(zhì)也不夠好。

2、看個(gè)頭。很多人覺(jué)得買(mǎi)這些東西是越大越好，越大說(shuō)明肉越多，但其實(shí)，皮皮蝦反而是小個(gè)的會(huì)好一些，當(dāng)然也不是說(shuō)越小越好，是相對(duì)而言個(gè)頭比較適中的，不要買(mǎi)太大的，也不要買(mǎi)太小的。

3、看新鮮度。關(guān)于皮皮蝦是否新鮮這一點(diǎn)，我們可以通過(guò)看蝦體的顏色來(lái)辨別，如果蝦體的顏色足夠明亮而有光澤，那么就可以購(gòu)買(mǎi)。還可以是看蝦頭與蝦身的緊密度，如果蝦頭快掉了，那么是不能購(gòu)買(mǎi)的。

4、用手捏。基于上述條件下，再用手捏捏蝦身，如果肉質(zhì)很結(jié)實(shí)，那么，愉快的拎回家吧。

最后，是關(guān)于皮皮蝦辨公母：看到肚子上有白色“王”字的是母的，煮好之后肉中會(huì)有黃；沒(méi)有王字的是公的，沒(méi)有黃兒，但肉厚。