挑選花螺可是一大學問，有時候買了一些半死不活，不新鮮的花螺，不僅影響口感，還可能對身體造成不良影響。那么花螺要怎么挑選呢？一起來了解一下吧！

第一、花螺必須是活的，活的花螺通常是會露出身體，和觸角的。手指一碰，花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。

第二、熟的花螺怎么辨別是否新鮮呢？煮熟的花螺肉如果是新鮮的，肉都會因為在高溫下，立即凸出，而無發回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙簽挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺就是新鮮的。