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豆腐腦的烹制技巧

豆腐腦的烹制技巧

制作豆腐腦雖簡單,但也有技巧需要掌握,否則可能一不小心就失敗了。豆腐腦的制作最重要的是需要掌握好黃豆和水的比例,煮豆漿也需要掌控時間,另外,容器方面也同樣有講究。下面一起來看看豆腐腦的烹制技巧吧,五分鐘就能漲姿勢哦!

1、在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。

2、干黃豆與水的比例最好是1:10左右,不要超過1:12。黃豆泡發后重量會翻倍,如果按照這個比例加水那就太稀了。

3、煮豆漿的過程中出現泡沫是正常的,只要隨時將它撇掉就行了,也可減緩溢鍋現象。當生豆漿加熱到80—90℃的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現“假沸”現象后繼續加熱3—5分鐘,使泡沫完全消失才算煮好了。

4、夏天天氣比較熱,液體涼得慢,要事先準備好開水和容器,將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是沒那么熱的季節,就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸,注意控制溫度,溫度太高豆腐腦也會發酸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即可凝固。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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