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豆腐腦的烹制技巧

豆腐腦的烹制技巧

制作豆腐腦雖簡(jiǎn)單,但也有技巧需要掌握,否則可能一不小心就失敗了。豆腐腦的制作最重要的是需要掌握好黃豆和水的比例,煮豆?jié){也需要掌控時(shí)間,另外,容器方面也同樣有講究。下面一起來(lái)看看豆腐腦的烹制技巧吧,五分鐘就能漲姿勢(shì)哦!

1、在做豆腐腦時(shí),千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。

2、干黃豆與水的比例最好是1:10左右,不要超過(guò)1:12。黃豆泡發(fā)后重量會(huì)翻倍,如果按照這個(gè)比例加水那就太稀了。

3、煮豆?jié){的過(guò)程中出現(xiàn)泡沫是正常的,只要隨時(shí)將它撇掉就行了,也可減緩溢鍋現(xiàn)象。當(dāng)生豆?jié){加熱到80—90℃的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3—5分鐘,使泡沫完全消失才算煮好了。

4、夏天天氣比較熱,液體涼得慢,要事先準(zhǔn)備好開(kāi)水和容器,將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開(kāi)水盆中保溫。如果是沒(méi)那么熱的季節(jié),就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸,注意控制溫度,溫度太高豆腐腦也會(huì)發(fā)酸,豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即可凝固。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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