要想制作辣炒白蜆子，首先你得有白蜆子。那么，問題來了。白蜆子怎么挑？只要掌握了“一看、二碰、三掂、四聞”四原則，你也可以化身巧廚娘哦。

一看，先看白蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了；

二碰，輕輕觸碰張口的白蜆子，如果能迅速閉口，說明白蜆子新鮮，如果白蜆子“感應”較慢，說明不太新鮮。另外，白蜆子通常大都是閉口的，如果在蜆子攤位前發現大量白蜆子都是張著口的，也說明可能不太新鮮；

三掂，撈幾個白蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說明白蜆子肉質肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就說明白蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；

四聞，聞一聞白蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明白蜆子不太新鮮，不建議購買。