無論是什么魚，最常見的做法就是清蒸和紅燒了，白鯧魚也不例外。如果對這兩種做法爛熟了的話，不妨就考慮一下其他的做法，如茄汁白鯧魚、醬油白鯧魚。下面我們就以茄汁白鯧魚為例說說白鯧魚的做法。

茄汁白鯧魚

材料：白鯧魚、番茄、香菇、鹽、胡蘿卜、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、檸檬片、蔥、姜、蒜、大料

做法：1、白鯧魚去鱗去腮去內臟，洗凈；干香菇冷水泡發；蔥姜蒜洗凈切好。

2、魚身斜刀切口，加鹽、蔥、姜、蒜和大料、檸檬片、料酒、生抽腌制3小時。

3、將腌好的魚放入蒸鍋中蒸15分鐘（時長要根據魚和火候的大小調整）。

4、蒸的過程中順便將香菇、胡蘿卜、土豆洗干凈切成丁，豌豆、玉米粒洗干凈，番茄洗凈切塊。

5、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，后依次加入番茄、香菇、胡蘿卜、土豆、豌豆、玉米粒翻炒，接著加入白糖、鹽、味精翻炒。

6、將蒸好的魚擺放好，然后淋入炒制好的茄汁，就可以吃了。

PS：天熱的時候腌制魚時要入冰箱的冷藏室；并且腌魚過程中要適時的翻身，便于入味。