川菜和湘菜中常常喜歡用辣椒來炒制菜肴，青椒炒肉一定是不少人喜歡的一道開胃菜，如果把豬肉換成鱔魚又是怎樣一種美味呢？鱔魚就是黃鱔，它在我國不少地方都是人們喜愛的食材，肉質彈性，而且味道也不錯，加上營養價值比較高，成為餐桌上的一道常客，下面還是讓我們來看看青椒炒鱔魚是怎么做的吧。

準備材料：鱔魚、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、豆瓣醬

做法：

1、將鱔魚處理干凈去骨，切成片狀，洗凈后焯水備用；

2、在鍋中放油，爆香姜蒜，將青椒切好后放入鍋中一起炒；

3、把過水后的鱔魚放入鍋中，炒至變色，加入料酒和醬油一起炒；

放些豆瓣醬在鍋中，與鱔魚一起炒出香味，出鍋前加入食鹽調味即可。