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雞雜面的烹飪技巧

雞雜面的烹飪技巧

雞雜面是一道地道的川味小吃,雞雜香韌有營養,泡椒紅顏酸辣,十足開胃,那么這道美食要怎么做好吃呢?下面我們就來了解一下雞雜面的烹飪技巧吧!

第一,在烹飪雞雜的時候,要先將雞雜清洗干凈。清洗雞腸時,可以加一些鹽,反復揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份,可用流動的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

第二,雞肝很容易炒老,為了把雞肝炒得嫩,要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再把雞肝下鍋,此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。

第三,泡椒已有咸味,所以放的鹽要比平時少些。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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