大雁肉是野味中的臻品，營養(yǎng)價(jià)值非常高，那么，大雁肉怎么吃呢？烹制大雁最經(jīng)典的做法當(dāng)屬燉，也可以清燉、熬湯、紅燒等。根據(jù)加工方法不同，大雁肉可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。下面就簡單為大家介紹幾種大雁的家常做法。

腐乳燉雁

材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蠔油10克，香油5克，豬油（煉制）50克

1、將雁肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。

2、分別將蔥、姜、蒜切末。

3、紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用。

4、將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5、加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。

6、燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。

雁肉湯

主料：雁1只，瘦豬肉200克，木耳15克

調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油

1、將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈。

2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會(huì)，撈出后斬塊。

3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。

4、豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片；發(fā)好木耳去雜洗凈撕片。

5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤。

紅燜雁肉

主料：大雁肉500克，栗子250克

調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量

1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。

2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥觯瑒內(nèi)ひ拢谩?

3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時(shí)，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。

4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。

5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。