大雁肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，容易消化吸收，營養價值較高。因此，一般人群均可食用。我國傳統中醫認為，雁肉人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。也正是因為這些特殊功效，大雁肉尤其適宜以下人群食用：

1、健康人食之，能防病抗病，健康強壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質。

2、大雁肉不僅能補脾益肺，而且還具有壯筋通絡的作用。因此，常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。

3、中風后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補菜肴長期食用。

4、大雁肉還可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。