鷓鴣的做法多種多樣，不僅可以加入無花果、百合等食材熬成鷓鴣湯，還可以加入土豆，做成土豆燒鷓鴣，下面分別來看看這兩種鷓鴣美食的詳細做法吧！

杏汁百合燉鷓鴣湯

材料：

鷓鴣：1個南杏、北杏：20克百合：20克無花果：30克蜜棗：3個姜：3片水：6碗

步驟：

1、南、北杏洗凈，放入攪拌機，加水攪成汁，倒出濾渣，留汁待用；

2、百合、無花果和蜜棗洗凈；

3、洗凈宰好的鷓鴣，斬大件；

4、煮沸清水，倒入大燉盅，再放入杏汁、百合、無花果、蜜棗、鷓鴣和姜片，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可食用。

食療功效：

順氣潤肺、止咳化痰、健脾開胃、消疳積，適合男女老少飲用。

適宜人群：

煲湯用的南、北杏，很少會攪打成汁再煲，但在甜品中，杏汁卻很常用，如杏汁燉雪蛤、杏汁鮮奶燉木瓜等。杏汁入湯，更出味更香濃。現時天氣多變，時晴時雨，呼吸道疾病容易趁虛而入，而杏仁有很好的潤肺止咳功效，再配合養陰潤燥的百合、健脾益氣的鷓鴣同煲，是男女老少皆宜的適時養生靚湯。

土豆燒鷓鴣

材料：小土豆400克，鷓鴣200克。

調料：鹽7克，糖10克，雞精10克，姜片20克，蔥（切成圈狀）20克，蒜15克，色拉油200克，鮮湯150克，生粉20克，明油10克。

步驟：

1、選用成都平原本地直徑18毫米左右均勻的小土豆，冷水下鍋，大火煮熟（以用筷子輕戳即透為宜），去皮備用；鷓鴣去毛、去內臟，洗凈備用；

2、鷓鴣切成1厘米見方的丁，用中火將色拉油燒至五成熟，下蔥、姜、蒜炒香，再將鷓鴣倒入鍋內中火滑炒1分鐘；

3、鍋內留油30克，燒至七成熱，放入小土豆、鷓鴣、鮮湯大火燒開后，改用小火燒10分鐘，用雞精、鹽、糖調味，大火收汁后放入生粉勾芡，淋明油，起鍋即可。