大家都知道在炒青菜的時(shí)候，若沒(méi)有掌握好時(shí)間，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，那么青菜就會(huì)變得黃黃的，且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)喪失。而大頭蝦若煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，不僅會(huì)影響口感，還會(huì)讓其失去部分營(yíng)養(yǎng)。

那么，大頭蝦煮多久能熟呢？

一般來(lái)說(shuō)要三分鐘，實(shí)際上水用大火燒開(kāi)后（水要蓋過(guò)蝦），先加鹽姜片，再放蝦燙，蝦皮變紅色后，就可以了。燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時(shí)立即撈出。灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤。

若忘記了煮的時(shí)間的話(huà)，那又該怎么判別大頭蝦是否煮熟了呢？

看鍋中的大頭蝦的蝦形，便可知大頭蝦蝦的老嫩程度。蝦身呈U形，則是最佳程度；若是V形，多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈O形，過(guò)頭無(wú)疑了。具體來(lái)講的話(huà)，就是看蝦在煮時(shí)于鍋中發(fā)生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開(kāi)始是垂長(zhǎng)的，隨著加熱的進(jìn)行，蝦米除了變紅之外，形狀也開(kāi)始變化，先是向內(nèi)則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會(huì)緊頭部。當(dāng)蝦煮至成L形時(shí)，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時(shí)，就煮點(diǎn)過(guò)了。過(guò)了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。