在食用干煸鱔魚的時候，我們不得不注意的一點是，不能夠吃死的鱔魚。

因為鱔魚死后會產生一定的毒性，人吃了就容易發生中毒現象，主要表現為頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。

還有就是所有食物都必須遵循的規律了，不宜多吃。干煸鱔魚吃多了容易引起一些外感疾病，尤其是虛熱體質，吃了之后很容易上火、便秘。

最后需要知道的是，在吃干煸鱔魚的時候，不要吃狗肉、南瓜、菠菜、紅棗等食物，容易引起身體不適。