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臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法

臭豆腐,一種極具地方特色的風味小吃,古老而傳統。別看它名字粗俗,外表丑陋,但卻能深得人心,"聞著臭、吃著香"的經典口號更是耳熟能詳,流傳甚廣,口味重的人兒更是對臭豆腐情有獨鐘!但是害怕外面購買的臭豆腐不夠衛生,所以很多人只能一忍再忍。其實臭豆腐的做法并不難,想要一解嘴饞,那就在家**吧。美味的臭豆腐的制作方法馬上為大家奉上。

原料及配方:

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過程:


1、制豆腐將黃豆用水泡發,制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

2、油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。

3、鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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