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毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別

毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別

說起毛豆腐,相信很多人就開始疑惑了,究竟這個(gè)毛豆腐是何許物也?其實(shí)毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴,上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛,上面均勻分布有一些黑色顆粒,這是孢子,也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。也就是說毛豆腐就是豆腐經(jīng)過發(fā)酵而成的,問題來了,同樣是豆腐發(fā)酵,那么毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別呢?就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番。

毛豆腐是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色,沒有白毛。

味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比,但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯(cuò)。

制作工藝:毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的,臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的。

吃法:毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點(diǎn)潮,一般只是烤或者炸來吃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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