春天氣候冷暖不一，到了春天不妨多吃一些韭菜以祛陰散寒，而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。韭菜炒蝦皮就是常見的做法之一，那么這道菜的食材要怎么挑選呢？我們不妨來了解一下吧！

一、韭菜的挑選

韭菜葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高！末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。韭菜容易變干或腐爛，可將韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鮮3~5天。

二、蝦皮的挑選

好的蝦皮，要看蝦皮的顏色，蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的；用手摸一摸蝦皮，蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存；一般蝦皮可以試吃的，你可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。