鯉魚本來的形態就比較可愛，兩側肉多多的，吃起來非常嫩滑，很多酒家都有那么一兩道招牌菜，其中紅燒鯉魚可是很多食客都非常喜歡的一道主菜，下面我們就來學習紅燒鯉魚的做法吧！

主料：鯉魚1條

調料：蔥半棵、姜1塊、香菜1棵、紅辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒適量、鹽1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙

做法：

1、鯉魚處理后劃刀，在上面撒鹽，腌制30-45分鐘，期間要翻動按摩，涂抹均勻食鹽。

2、蔥切細絲做裝飾，粗絲下鍋；姜蒜以及紅辣椒都切成片。

3、準備煎鍋，熱鍋后放入一勺油，放入腌制好的鯉魚，煎到兩面都金黃色。

4、熱炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗的蔥絲、姜片、蒜片爆香。

5、加入1勺醋和白酒以及足夠的清水，倒入生抽，開大火燒開，之后用中火燉5分鐘。

6、此時放入煎好的鯉魚，再一次燒開之后，蓋上蓋子用小火等10分鐘。

7、用淀粉和水勾芡，倒入炒鍋里面，調成中火燒開。

8、用鍋鏟輕輕將魚翻身，期間不斷地往魚的身上澆湯汁，這樣可以讓魚更加入味。

9、等到湯汁收到1/3的時候，就可以關火了。將魚裝盤，上面撒上細的蔥絲。

10、在上面澆上一部分的湯汁，放入香菜和紅辣椒，最后再淋上剩余的湯汁。