新鮮的黃花菜有毒的，因為它含有的秋水仙堿的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然后用清水浸泡使秋水仙堿充分溶于水中然后再烹調。

相對的，干黃花菜只要浸發后就可以放心的烹調各種美味佳肴，而且因其含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，如果有上述癥狀困擾的人群可以適量食用。