皮蛋豆腐羹的做法很簡單，可以配上自己喜歡的食材，做成不同口味的湯羹，下面給大家介紹幾種皮蛋豆腐羹的做法，供大家參考。 

皮蛋豆腐羹

材料：豆腐、豌豆、皮蛋、蝦皮、蒜泥

做法：

1．起油鍋，把蒜泥放到鍋中爆香，倒入豌豆翻炒幾下，加適量的水，再放點蝦皮，燒開。

2．放入切好的豆腐和皮蛋 燒開然后放鹽 ，攪動幾下 ，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的時候要不斷地攪動，倒完淀粉水后繼續大火，并不斷地慢慢的攪動一會。

3．準備起鍋之前，放點雞精，起鍋倒入湯碗，在碗中撒上蔥花，根據口味可放點香菜末和麻油即可。

皮蛋瘦肉豆腐羹

材料：蔥碎少許，姜末少許，鹽適量，濃湯煲1盒(豬骨的，超市有賣），盒裝豆腐1盒，皮蛋1-2個（依個人口味），胡椒粉少許，淀粉適量，雞蛋1個

做法：

1、盒裝豆腐切成1厘米的方丁，皮蛋也切丁，雞蛋清打好，水淀粉準備好待用。

2、濃湯寶和三四碗水放入鍋中，待煮沸融化后放入豬肉餡、蔥末和姜末，打散。

3、當肉末變色后加入豆腐丁和皮蛋丁，滴入一滴老抽醬油，嘗一下咸淡，根據情況判斷是否加鹽。

4、開鍋后倒入打好的雞蛋，迅速攪拌，隨之淋入水淀粉勾芡，變稠后，加少許胡椒粉后出鍋。

小貼士

1、胡椒粉千萬少許，太多了也不好吃。

2、如果要顏色漂亮可以在出鍋后灑上香蔥或香菜。

3、如果不加醬油，白白的也很好看，依照個人喜好了。

南豆腐冬筍皮蛋羹

材料：南豆腐半塊，冬筍兩塊，皮蛋兩個，香菜一小把，香蔥少許

做法：

1、 冬筍先切片再切碎，皮蛋也切碎。

2、 豆腐半塊也切成碎。

3、 鍋燒熱，倒油，放蔥頭爆香，放入冬筍粒翻炒一會。放料酒再翻炒一會，倒入高湯或開水。豆腐切碎放進湯鍋煮，接著放入皮蛋碎。煮4、5分鐘后放鹽、胡椒粉、雞精調味，小半碗水淀粉勾芡，撒入香菜末，蔥花即可。