釀鯪魚的主要食材就是鯪魚了，雖然鯪魚的做法有很多，但是對(duì)于釀鯪魚這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見，你說(shuō)誰(shuí)會(huì)想到將魚肉搗碎，在魚皮里面加上其他的食材呢！不過(guò)，雖然聽著聽簡(jiǎn)單的，做起來(lái)可不容易呢！要想做好這道釀鯪魚，不僅要有精湛的手藝，食材的選購(gòu)也是關(guān)鍵！

Q：釀鯪魚的鯪魚怎么選？

A：要想選好鯪魚，就要把握四點(diǎn)：一看顏色，以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無(wú)脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無(wú)損傷痕跡；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。二摸表皮，新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。三按肉質(zhì)，新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。四查體態(tài)，新鮮魚拿起來(lái)身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于鯪魚的選購(gòu)，就要把握以上四點(diǎn)了，學(xué)會(huì)了一看，二模，三按，四查的小妙招之后，以后選購(gòu)鯪魚就不在話下啦！