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硬柿子怎么做

硬柿子怎么做

口感甜脆似蘋果的硬柿子是怎么制作而成的?這時只要脫澀就可以了。那么,硬柿子怎么脫澀?硬柿子脫澀有哪些方法?下面具體來了解下。

一、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內,再放入柿子,加水量以淹沒柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀。此法催熟的柿果口感偏脆。

二、酒精脫澀

裝柿果時每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,溫度維持在20℃,經9天左右即可脫澀。注意,酒精用量不宜過多。

三、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45℃的水淹沒柿果,保持水溫在35-40℃,經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

四、混果脫澀

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內,在室溫下,經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子,里面放1-2個蘋果,把口扎緊,2-3天即可脫澀。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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