作為能烹飪出眾多菜肴的美味食材來(lái)說(shuō)，它在每一道菜肴制成的過(guò)程中是至關(guān)重要的。食材的好壞關(guān)系到菜肴的成功、菜肴的口感、菜肴的品色等等。那么對(duì)于雞腰子這樣一種動(dòng)物內(nèi)臟類的食材，我們?cè)谂胫撇穗惹暗臏?zhǔn)備工作應(yīng)該如何完成呢？選購(gòu)雞腰子是不是有一些小技巧與竅門呢？下面我們一起來(lái)了解一下吧。

1、看形狀。正常的雞腰子形狀如卵，略小于鴿蛋，色乳白，質(zhì)細(xì)嫩，外有筋膜包裹，顏色較艷亮，且表面光滑，可分為上、下兩端，前、后兩面，內(nèi)、外側(cè)兩緣；如果你購(gòu)買的雞腰子形狀與上文描述中相差甚遠(yuǎn)的話，那就沒(méi)有購(gòu)買的必要了。

2、聞氣味。雞腰子也稱“雞腎”，雞雜之—，即動(dòng)物內(nèi)臟的組成部分之一。作為動(dòng)物內(nèi)臟的雞腰子必然帶有濃重的腥味，如果你在購(gòu)買時(shí)腥味不是很重，就說(shuō)明這雞腰子不是有問(wèn)題就是不新鮮了，如果買回去烹制的話不利于人們的身體健康。

3、摸一摸。雞腰子是動(dòng)物內(nèi)臟的重要組成部分，作為動(dòng)物內(nèi)臟的雞腰子的手感是光滑，有彈性的，如果你購(gòu)買的雞腰子在你的捏摸下手感粗糙、彈性不足，這足以證明這雞腰子存在問(wèn)題。