子姜可以用老姜代替嗎？子姜跟老姜有沒有什么區別？下面一起跟著媽網百科去看看吧。

1、在使用上，因不同的需要而有所選擇，如為了做菜，則采用嫩姜（又稱為子姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用來炒牛肉、雞片，有健脾、驅風、去濕、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。但從食療價值上來看，嫩姜與老姜則相差甚遠，所謂“姜是老的辣”，的確是有道理的。

2、子姜：新姜，又叫子姜，系老姜的芽姜，生長期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。子姜性溫味辛辣 民間對于姜的使用可以說非常廣泛，除了作配菜，主菜之外，食療也非常普遍。在使用上，因不同的需要而有所選擇，如為了做菜，則采用嫩姜（又稱為子姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用來炒牛肉、雞片，有健脾、驅風、去濕、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受?？梢蚤_胃止嘔，發汗解表。子姜皮薄肉嫩，味淡??；仔姜（或黃姜）加工成絲，可做涼菜的配料，如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調味而成的。

3、老姜：老姜是指生長時間長的姜種，俗稱姜母，皮厚肉堅，辛辣味濃。生姜生長期越長，辣味素的含量就越高?？梢宰鲋兴?，治療風寒，解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。水分較少，容易保存，味道足，適合做調料，老姜一般在做菜中，主要是取其味，而熟后要棄去姜。老姜一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。

因此子姜和老姜有各自的作用，有時候是可以相互交替使用的。