辣椒油是渝菜涼拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份小吃立竿見(jiàn)影地人見(jiàn)人愛(ài)。所以，在制作辣椒油時(shí)，一定要下足功夫，這樣制作正餐時(shí)才能事半功倍。下面媽網(wǎng)百科將詳細(xì)介紹重慶辣椒油怎么做好吃，有興趣的朋友不妨了解一下。

煉制重慶辣椒油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4:4:2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。        

至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出備用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。  

如嫌這樣煉出的辣椒油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類(lèi)。總之如何取舍，得看煉制的辣椒油作何用。如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。